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谁还用酵母发面啊?用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜!

2017-09-07 22:3158南京网编辑:58nj.com人气:


每次做包子馒头,

发面至少得 1 小时,

有什么方法可以快速发面?

快来学学这一招。


先准备好米酒和啤酒各 30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约 35-40 ℃的温水(这个温度最合格酵母发酵)。


然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根据面粉的分量而定,500g 面粉放 5g 白糖即可,将其搅拌均匀。


和面时,500g 面粉约放入 200ml 酸奶、3g 酵母粉、5g 泡打粉即可,大部分市售的酸奶中已经加入了糖分,有利于产生酵素,因此发酵时间短,面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高,无论老人小孩都爱吃。


白糖

通常和面时加入一小勺白糖,是因为糖能为酵母发酵提供养料,促使酵素快速生成,所以想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖。白糖的用量不必太多,500g 面粉加糖不超过 10g,通常放入一茶匙即可。


如果有糖尿病或者不喜欢放糖,还可以用蜂蜜代替,同样可以加速酵母发酵,缩短发面的时间。另外加入了白糖或蜂蜜,也可以改良馒头的口感。


食盐

发面时除了可以加点糖,还可以放入少量食盐。你一定会担心有甜又咸,做出的馒头味道怪怪的吧,其实不仅不会影响口感,加盐可增加面团的韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。


对于新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更易成形,而且蒸出的馒头包子,掰开可以看到很多发酵的小气孔,这样就说明发酵很成功!


牛奶

想要提升馒头的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鲜牛奶,做成奶香四溢的鲜奶馒头,不仅好吃而且营养丰富,特别适合成处于成长期的小朋友们吃。


鲜牛奶的用量,每一斤面粉以 250ml 牛奶为宜,加入了牛奶的馒头,颜色更加白嫩,味道香甜而不腻。


鸡蛋

大白馒头有时吃起来不过瘾,为了让馒头风味更加独特,可以在和面时调入鸡蛋液,可根据自己的喜欢,加入 1-2 只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感,还能加速面团成型。


做出的馒头,颜色是奶黄色的,有着蛋黄的鲜香味,吃起来还有像蛋糕的感觉,绵密松软,一口要下去带着韧劲,香的牙都快掉了!


学会了发面小妙招,

每天早起只需 10 分钟,

就能吃上香喷喷的馒头!

来源:美好生活小馆(igood07)

(编辑 张宇)

(来源:δ֪)

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